Vous gérer actuellement le Bistrot Basque sur Caen, comment en êtes-vous arrivé là ?
👉 Après un cap en boucherie c’est tout naturellement que Mr Stéphane LIOT s’est orienté vers les métiers de bouche en devenant chef de rayon chez Promocash. Fort d’une expérience auprès des restaurateurs, c’est en l’an 2000 que nous avons, Stéphane et moi-même Céline PEDRO achetés notre première brasserie à Honfleur.
En novembre 2003, nous avons eu l’opportunité d’acquérir le restaurant Le Bistrot Basque à Caen où nous avons lié notre attachement à la cuisine espagnole.
En 2017, nous avons pour projet avec trois collaborateurs d’ouvrir un deuxième bistrot basque à Nantes. Ce n’est qu’en 2018 après le décès tragique de notre collaborateur Alexandre Pigeard, que notre projet voit le jour en association avec nos deux collaborateurs : Perle ACCARD et Jérémy LAZE. Ils prennent les rênes de l’établissement avec passion et détermination pour satisfaire la clientèle locale avec leur équipe.
Quel type de produit travaillez-vous ?
👉 C’est avec rigueur que depuis 18 ans nous nous efforçons de proposer une cuisine typique et savoureuse dans un cadre convivial épaulés par notre équipe fidèle de collaborateurs !
Nous travaillons des viandes de qualité, des produits, des poissons frais et un pâtissier élabore tous nos desserts maisons. Notre célèbre morue fraîche à l’espagnole : filet de cabillaud frais sous son lit de légumes et son gratin de pommes de terre légendaire ne laisse personne indifférent ! Pour les amateurs de viande, Stéphane sélectionne les meilleurs morceaux en autre la côte de bœuf de race normande. Les produits de saison font parties de notre carte tout au long de l’année : les saint Jacques seront d’ailleurs de retour parmi nos suggestions prisées.
Y a-t-il eu des nouveautés au cours de cette année dans votre restaurant ?
👉 En 2021 le Bistrot basque fait peau neuve dans de nouveaux locaux avec un décor innovant sur le port de plaisance !!! Pas d’inquiétude, il s’installe juste à côté du précédent et il sera facile de nous retrouver ! Nous avons hâte de partager cet endroit avec nos clients ! Pour l’heure, nous n’avons pas encore de date précise, mais nous ne manquerons pas de leur en faire part très prochainement. Le cabinet peut déjà réserver sa table pour le déjeuner ou le dîner, ainsi que tous ses clients pour déguster un bon repas en famille ou entre amis ! Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le dimanche !
Comment le cabinet vous accompagne dans votre activité ?
👉 Nous avons rejoint le cabinet TACHER ACOGEX en 2017, qui par son expérience et sa notoriété nous a accompagnés auprès de nos banques respectives pour optimiser les meilleurs financements. C’est en toute confiance que le cabinet nous a apporté les conseils nécessaires et nous a épaulé dans toutes les démarches sanitaires et administratives d’aides mises en place par l’état : PGE, aides financières pour l’activité partielle et au niveau social la mise en place du chômage partiel pour faire face à la pandémie hors du commun qui a touché notre profession de plein fouet. Grâce au cabinet TACHER ACOGEX, nous avons pu continuer à développer nos deux restaurants et à conserver tous les emplois.
Un mot pour la fin ?
👉 Nous voudrions remercier infiniment notre aimable clientèle qui est restée présente et fidèle tout au long de ces années et qui a su changer ses habitudes pour répondre à toutes les nouvelles exigences et méthodes de travail.
Un grand merci à tous : collaborateurs, clients, partenaires financiers et comptables, fournisseurs.
A très bientôt !
Céline et Stéphane